1. আদিম যুগ: ম্যানুয়াল গ্রাইন্ডিং এর উৎপত্তি (15-18 শতক)
প্রথম দিকের কফি গ্রাইন্ডিং টুলগুলি অত্যন্ত প্রাথমিক ছিল, লোকেরা কফির মটরশুটি গুঁড়ো করার জন্য মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করত। এই পদ্ধতিটি গ্রাইন্ডিং সামঞ্জস্যের উপর কোন নিয়ন্ত্রণের প্রস্তাব দেয়নি, যার ফলে অত্যন্ত অসম কণাগুলি নিষ্কাশনকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করে।
কী মাইলস্টোন: বিশ্বের প্রথম সত্যিকারের কফি পেষকদন্ত (মিল) আবিষ্কৃত হয় ১৯৩০ সালের দিকে15 শতকতুরস্ক বা পারস্যে। এই প্রথম দিকের "বুর মিল" দুটি সমান্তরাল পাথর বা ধাতব burrs, স্থল মটরশুটি ম্যানুয়ালি একটি ক্র্যাঙ্ক বাঁক নিয়ে গঠিত। উপরের বুর প্রায়শই একটি সমন্বয় প্রক্রিয়া বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যা ইতিহাসে প্রথমবার চিহ্নিত করেগ্রাইন্ড আকার প্রাথমিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারেদুটি burrs মধ্যে দূরত্ব সামঞ্জস্য করে, সমস্ত পরবর্তী গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তির ভিত্তি স্থাপন করে।
ডেটা সাপোর্ট: ইউরোপীয় পেটেন্ট অফিস (EPO) থেকে ঐতিহাসিক আর্কাইভ অনুযায়ী, সময়17 থেকে 18 শতক, ওভার50 পেটেন্টকফি নাকাল সম্পর্কিত ইউরোপীয় দেশ জুড়ে মঞ্জুর করা হয়েছিল, প্রাথমিকভাবে বুর দাঁতের প্যাটার্ন এবং সামঞ্জস্য ব্যবস্থার উন্নতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছিল। এটি অভিন্নতার গুরুত্বের ক্রমবর্ধমান স্বীকৃতি নির্দেশ করে।
2. দ্য ইন্ডাস্ট্রিয়াল এরা: দ্য ডন অফ ম্যাস প্রোডাকশন অ্যান্ড ইলেকট্রিফিকেশন (19ম-মধ্য-20শ শতাব্দী)
শিল্প বিপ্লব বস্তুগত বিজ্ঞান এবং উত্পাদন প্রযুক্তিতে উল্লম্ফন নিয়ে আসে, কফি গ্রাইন্ডারকে ব্যাপক উৎপাদন ও বিদ্যুতায়নের যুগে প্রবর্তিত করে।
বস্তুগত বিপ্লব: Burr উপকরণ ধীরে ধীরে পাথর থেকে আরো টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর ঢালাই লোহা এবং ইস্পাত থেকে স্থানান্তরিত হয়. ইন1888, আমেরিকান কোম্পানিপুজো(এখন ফরাসি-মালিকানাধীন কিন্তু তখন প্রাথমিকভাবে একটি টুল প্রস্তুতকারক) এর "Z-টাইপ" গ্রাইন্ডার ডিজাইনের পেটেন্ট করেছে, যার দক্ষ ধাতব বুর কাঠামো শিল্পের মানগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে।
বিদ্যুতায়ন তরঙ্গ: মধ্যে1938, theহোবার্টম্যানুফ্যাকচারিং কোম্পানি (একসময় কিচেনএইডের মূল কোম্পানি ছিল) বিশ্বের প্রথম বৈদ্যুতিক কফি গ্রাইন্ডারগুলির একটি পেটেন্ট করেছে, প্রাথমিকভাবে মূলত বাণিজ্যিক সেটিংসে ব্যবহৃত হয়। দ্বারা1950s, গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি জনপ্রিয়করণ সঙ্গে, বাড়ির বৈদ্যুতিক ব্লেড grinders উত্থান শুরু. যাইহোক, উচ্চ গতির ঘূর্ণায়মান ব্লেড দিয়ে মটরশুটি কাটার এই পদ্ধতিটি উল্লেখযোগ্য তাপ উৎপন্ন করে এবং অসম কণা তৈরি করে, যা পেশাদার চেনাশোনাগুলিতে স্বাদের জন্য ক্ষতিকর বলে বিবেচিত হয়।
ডেটা সাপোর্ট: আধুনিক গবেষণা দেখায় যে নিম্ন-মানের ব্লেড গ্রাইন্ডারে,30% এর বেশিলক্ষ্য আকার থেকে কণার চেয়ে বেশি বিচ্যুত হয়50%. এর মানে হল এক কাপ কফিতে, কিছু গ্রাউন্ড বেশি-নিষ্কাশিত হয় (ফলে তিক্ততা হয়) আবার অন্যগুলি কম-নিষ্কাশিত হয় (ফলে টক হয়)।
3. আধুনিক যুগ: চূড়ান্ত নির্ভুলতা এবং ধারাবাহিকতার সাধনা (20 শতকের শেষের দিকে-বর্তমান)
কফি আন্দোলনের তৃতীয় তরঙ্গ কফির গুণমান এবং স্বাদকে অভূতপূর্ব উচ্চতায় উন্নীত করেছে, গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তিতে সমানভাবে উচ্চ চাহিদা স্থাপন করেছে।
ফ্ল্যাট বুর বনাম কনিকাল বুর বিতর্ক: আধুনিক পেশাদার গ্রাইন্ডারগুলি প্রাথমিকভাবে দুটি প্রযুক্তিগত বিদ্যালয়ে বিভক্ত:সমতল burrএবংশঙ্কুযুক্ত burr. ফ্ল্যাট burrs সাধারণত থেকে পরিসীমা50-80 মিমিবা ব্যাস এমনকি বড়, সমান্তরাল কাটিয়া মাধ্যমে অত্যন্ত উচ্চ সামঞ্জস্য প্রস্তাব. শঙ্কুযুক্ত burrs তুলনামূলকভাবে কম গতিতে দক্ষ নাকালের জন্য একটি শঙ্কুযুক্ত কাঠামো ব্যবহার করে, কম তাপ উৎপন্ন করে।
কণার আকার বিতরণের পরিমাণ: আধুনিক কফি শিল্প বৈজ্ঞানিকভাবে গ্রাইন্ডিং গুণমান মূল্যায়ন করতে "কণা আকার বিতরণ চার্ট" ব্যবহার করে। একটি শীর্ষ-স্তরের বাণিজ্যিক গ্রাইন্ডার (যেমন, Mahlkönig EK43 বা Ditting Lab Sweet) সীমাবদ্ধ করতে পারে90% এর বেশিএকটি অত্যন্ত সংকীর্ণ পরিসীমা মধ্যে কফি কণা±50 মাইক্রোমিটার (μm)লক্ষ্য কণা আকার থেকে. উদাহরণ স্বরূপ, কফি টার্গেটের উপরে-ঢালার জন্য আদর্শ মাধ্যম-সূক্ষ্ম পিষে500-800 μm, যখন এসপ্রেসোর জন্য একটি অতি-সূক্ষ্ম পিষে প্রয়োজন হয়200-300 μm.
ডেটা সাপোর্ট: গবেষণা ইঙ্গিত করে যে এসপ্রেসো জন্য, একটি পিষে আকার পরিবর্তন100 μmদ্বারা নিষ্কাশন সময় পরিবর্তন করতে পারেন5-10 সেকেন্ড, সরাসরি একটি ঘটাচ্ছে1-2%নিষ্কাশন ফলন পরিবর্তন. সর্বোত্তম স্বাদ পরিসীমা একটি সংকীর্ণ জানালার মধ্যে অবস্থিত18-22%নিষ্কাশন ফলন। সুতরাং, মাইক্রোন-স্তরের নির্ভুলতা সমন্বয় হল আধুনিক উচ্চ-প্রান্ত গ্রাইন্ডারের মূল মান।
কফি গ্রাইন্ডারের ইতিহাস হল একটি সাধারণ যান্ত্রিক হাতিয়ার থেকে একটি নির্ভুল "গন্ধ ব্যবস্থাপনা যন্ত্র"-এ বিবর্তনের একটি প্রক্রিয়া। এর বিকাশের পিছনে চালিকা শক্তি সর্বদা একই মূল কেন্দ্রে আবর্তিত হয়েছে: উচ্চতর অভিন্নতা এবং আরও সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ অনুসরণ করে, সম্পূর্ণরূপে আনলক করতে800 টিরও বেশি স্বাদের যৌগকফি বিন লুকানো. আজ, একটি উচ্চ-প্রান্তের গ্রাইন্ডার হল একটি বারিস্তার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জাম, যার দাম বাড়ির ব্যবহারের জন্য শত শত RMB থেকে বাণিজ্যিক মডেলের জন্য কয়েক হাজার। এর পিছনে রয়েছে নিখুঁত কাপ কফির জন্য মানবতার নিরলস সাধনার শতাব্দী।
